Kerststol is zo’n typisch kerst gerecht. Bij ons was het altijd in huis. Sinds ik zelf een koolhydraatarme levensstijl heb aangenomen neem ik nooit meer zo’n plakje kerststol omdat een plakje al gauw 29 koolhydraten oplevert! Toen bedacht ik me dat je met een beetje creativiteit ook een low carb versie moet kunnen maken. En dat is gelukt! En met een perfecte hoeveelheid koolhydraten van maar slechts 6,2 gram!
PS. Food & lifestyle heeft sinds kort twee lekkere koolhydraatarme broodbakmixen. Laat ik die nu als basis gaan gebruiken….
Wat heb je nodig?
Voor de amandelspijs:
- 150 gram amandelmeel (zeer fijn, of zeef de meel)
- 1 eiwit van een ei
- citroensap van een halve citroen
- 40 gram erythol
Voor het deeg:
- PS. Food & lifestyle Protein bread
- 50 gram PS. Food & lifestyle Muesli cashew apple
- 30 gram gewelde rozijnen
- handje fijngemalen walnoten
- 10 gram amandelschaafsel
Bereidingswijze
- We beginnen met het maken van de amandelspijs. Meng alle ingrediënten met elkaar en kneed dit met je handen. Maak een mooie rol en dek af met vershoudfolie en leg in de koelkast
- Bereid het brooddeeg zoals op de verpakking. Meng voorzichtig de rozijnen en de noten door het deeg en laat dan in 2 delen 50 minuten rijzen. Tip: laat het deeg rijzen op een warm plekje, bijvoorbeeld in de buurt van de kachel/verwarming.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de amandelspijs op het eerste deel van het deeg en leg het tweede deel er bovenop. Maak met je vingers de uiteinde aan elkaar zodat het brood om de amandelspijs sluit.
- Verdeel het amandelschaafsel op de bovenkant en bak het brood ongeveer 30-40 minuten af op 180 graden.
- Laat goed afkoelen en snijd de kerststol in ongeveer 12 plakken. Tip: Je kunt de plakken ook invriezen
Voedingswaarde
Per snee / plak (50 gram)
Kcal: 316
Vetten: 13,7
Koolhydraten: 6,2
Eiwitten: 17,2
Geschikt vanaf Fase 2B
